Mau nangis yang kenceng, sembunyi dibalik bantal dan guling………

g mau ngapa2in……… (funkydance)  (lonely) 

semua link gw putus, jangan ganggu gw……….

Gw mau nangis yang kenceng……….

Laporan sementara praktikum Fermentasi

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete 100%

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat ( PRODUK )	pH
0	0.474 0.474 0.472	0.158 0.197	0.5 0.6 0.4	3.7 3.7 3.6
2	0.350 0.328 0.317	0.224 0.234 0.250	0.45 0.6 0.45	3.6 3.6 3.6
4	0.339 0.328 0.326	0.153 0.151 0.154	0.8 0.5 0.3	3.5 3.5 3.5
6	0.203 0.239 0.203	0.302 0.307 0.311	0.6 0.5 0..5	3.7 3.8 3.7
8	0.201 0.206 0.201	0.182 0.188 0.192	0.6 0.8 0.6	3.8 3.8 3.8
10	0.260 0.356 0.357	0.207 0.202 0.204	0.4 0.5 0.5	4.1 4.1 4.1
12	0.290 0.255 0.261	0.384 0.394 0.390	1.0 0.3 0.4	4.1 4.1 4.2
14	0.235 0.210 0.219	0.213 0.214 0.216	0.6 0.4 0.25	4.3 4.1 4.2
16	0.222 0.295 0.287	0.235 0.236 0.245	0.5 0.4 0.4	4.1 4.1 4.0
18	0.196 0.202 0.213	0.168 0.204 0.230	0.3 0.3 0.3	3.9 3.9 3.9
20	0.215 0.227 0.229	0.280 0.284 0.279	0.3 0.4 0.3	3.9 3.9 3.9
22	0.331 0.324 0.323	0.510 0.506 0.436	0.7 0.4 0.5	3.9 3.9 4.0
24	0.262 0.248 0.228	0.259 0.258 0.248	0.4 0.5 0.5	3.9 3.9 3.9

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete 100%

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (cfu/ml) (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa (mg/ml) ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat (mg/ml) ( PRODUK )	pH
0	5.0 x 106	1705	0.45	3.7
2	8.4 x 106	2892	0.45	3.6
4	8.5 x 106	600	0.48	3.5
6	1.1 x 106	2163	0.48	3.7
8	1.2 x 106	952	0.60	3.8
10	8.6 x 106	1125	0.42	4.1
12	1.0 x 106	300216	0.51	4.1
14	1.1 x 106	1226	0.38	4.2
16	1.0 x 106	1473	0.39	4.1
18	1.2 x 106	108754	0.27	3.9
20	1.1 x 107	1903	0.30	3.9
22	8.6 x 106	3962	0.48	3.9
24	1.1 x 107	1638	0.42	3.9

Persamaan Untuk Gula Reduksi:

Y = A + Bx

= 0.0935 + 0.4927x

Persamaan Pertumbuhan Sel

Y = A + Bx

= 0.678 + (-4.099×10^-8)

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete Dengan Ekstrak Kacang Hijau

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat ( PRODUK )	pH
0	0.347 0.347 0.350	0.152 0.154	0.5 0.4 0.5	3.7 3.7 3.6
2	0.224 0.189 0.119	0.186 0.191 0.194	0.5 0.5 0.6	3.7 3.7 3.7
4	0.117 0.122 0.117	0.813 0.812 0.812	0.5 0.6 0.4	3.7 3.6 3.6
6	0.220 0.281 0.268	0.341 0.344 0.335	0.5 0.6 0.6	3.6 3.6 3.6
8	0.224 0.210 0.195	0.167 0.166 0.165	0.6 0.65 0.6	4.2 4.1 4.1
10	0.221 0.219 0.220	0.201 0.195 0.198	0.6 0.8 0.5	3.9 4.0 3.9
12	0.227 0.226 0.229	0.394 0.392 0.390	0.3 0.4 0.3	3.9 4.0 3.9
14	0.345 0.330 0.329	0.375 0.375 0.226	0.6 0.5 0.5	4.1 4.1 4.1
16	0.361 0.372 0.369	0.226 0.225 0.226	0.4 0.4 0.5	3.9 4.0 3.9
18	0.274 0.273 0.279	0.275 0.277 0.279	0.4 0.5 0.5	3.8 3.7 3.7
20	0.488 0.484 0.494	0.488 0.494 0.490	0.4 0.5 0.5	3.8 3.7 3.7
22	0.416 0.412 0.414	0.392 0.399 0.398	0.5 0.5 0.5	3.9 3.9 3.9
24	0.328 0.311 0.322	0.213 0.213 0.213	0.4 0.45 0.4	3.8 3.9 4.0

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete Dengan Ekstrak Kacang Hijau

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (cfu/ml) (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa (mg/ml) ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat (mg/ml) ( PRODUK )	pH
0	1.3 x 106	1208	0.42	3.7
2	1.9 x 106	983	0.48	3.7
4	2.2 x 106	901	0.45	3.6
6	1.7 x 106	2502	0.51	3.6
8	1.8 x 106	736	0.56	4.1
10	1.8 x 106	1060	0.57	3.9
12	1.8 x 106	2690	0.30	3.9
14	1.4 x 106	2850	0.48	4.1
16	1.3 x 106	1338	0.39	3.9
18	1.6 x 106	1862	0.42	3.7
20	8.3 x 105	4031	0.42	3.7
22	1.1 x 106	1024	0.45	3.9
24	1.4 x 106	1213	0.38	3.9

Persamaan Untuk Gula Reduksi:

Y = A + Bx

= 0.0935 + 0.4927x

Persamaan Pertumbuhan Sel

Y = A + Bx

= 0.720 + (-2.77×10^-7)

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete Dengan Ekstrak Tauge Kedelai

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat ( PRODUK )	pH
0	0.201 0.207 0.205	0.136 0.142	0.3 0.4 0.5	3.7 3.7 3.7
2	0.206 0.204 0.194	0.290 0.291 0.291	0.4 0.5 0.3	3.7 3.7 3.6
4	0.408 0.390 0.362	0.296 0.261 0.265	0.6 0.6 0.5	3.7 3.7 3.7
6	0.450 0.444 0.446	0.271 0.274 0.275	0.7 0.5 0.5	3.8 3.8 3.8
8	0.293 0.300 0.293	0.170 0.168 0.168	0.6 0.8 0.5	4.2 4.2 4.2
10	0.334 0.343 0.341	0.180 0.186 0.180	0.4 0.4 0.4	4.1 4.1 4.1
12	0.360 0.370 0.360	0.221 0.221 0.220	0.4 0.5 0.5	4.1 4.1 4.1
14	0.209 0.209 0.218	0.223 0.223 0.221	0.3 0.4 0.5	3.9 3.9 3.9
16	0.352 0.336 0.309	0.209 0.210 0.210	0.3 0.5 0.3	3.8 3.8 3.8
18	0.240 0.217 0.217	0.124 0.124 0.125	0.4 0.4 0.4	4.4 4.4 4.4
20	0.222 0.224 0.209	0.219 0.221 0.223	0.4 0.5 0.5	3.8 3.8 3.9
22	0.698 0.692 0.704	0.239 0.230 0.326	0.5 0.5 0.6	3.7 3.7 3.7
24	0.360 0.370 0.360	0.416 0.414 0.414	0.45 0.4 0.4	4.3 4.3 4.3

Tabel Analisa Kadar Asam Sampel Sari Jambu Mete Dengan Ekstrak Tauge Kedelai

Jam ke-	Ǻ Pertumbuhan Sel (cfu/ml) (  SEL )	Ǻ Kadar Glukosa (mg/ml) ( SUBSTRAT )	Kadar Asam Laktat (mg/ml) ( PRODUK )	pH
0	2.0 x 106	923	0.36	3.7
2	1.9 x 106	2001	0.36	3.7
4	1.0 x 106	1832	0.51	3.7
6	6.7 x 105	1825	0.57	3.8
8	1.5 x 106	763	0.57	4.2
10	1.3 x 106	1307	0.36	4.1
12	1.1x 106	1291	0.42	4.1
14	1.9 x 106	1796	0.36	3.9
16	1.3 x 106	1179	0.33	3.8
18	1.9 x 106	31290	0.36	4.4
20	1.9 x 106	1293	0.42	3.8
22	6.6 x 105	2366	0.48	3.7
24	1.1 x 106	3259	0.38	4.3

Persamaan Untuk Gula Reduksi:

Y = A + Bx

= 0.0935 + 0.4927x

Persamaan Pertumbuhan Sel

Y = A + Bx

= 0.573 + (-1.878×10^-7)

Format Laporan:

A. Tujuan

B. Tinjauan Pustaka

C. Metedologi

1. Alat

2. Bahan

3. Cara Kerja

D. Pembahasan

E. Kesimpulan

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

- tinjauan pustaka

Deadline pengumpulan Laporan Fermentasi Tgl

10 JANUARI 2011, JAM 09.00

- Laporan Dibuat tiap kelompok, UNTUK SEMUA ACARA (Jus Mete, Jus Mete dengan Ekstrak Tauge Kacang Hijau, dan Jus Mete dengan Ekstrak Tauge Kedelai).

Dijilid  lakban, menggunakan mika bening.

- Presentasi laporan dibuat tiap grup.

- Responsi Langsung hari itu juga setelah presentasi.

So, Kerjakan Sebaik-baiknya ya…….

Perubahan Selama Penyulingan Minyak Goreng

Proses penyulingan dapat menghilangkan atau mengurangi pencemaran dari minyak mentah
yang berpotensi mempengaruhi kualitas produk
akhir dan efisiensi modifikasi lipid.
Pada saat yang bersamaan proses ini seharusnya
tidak mempunyai efek yang mempengaruhi
nilai gizi dari minyak atau mengarah pada pembentukan benda-benda yang tidak diinginkan.

Kotoran yang dapat menimbulkan efek negatif terhadap kualitas
produk atau efisiensi terhadap pengolahan antara lain adalah kelembaban,
debu, produk degradasi protein, asam lemak bebas, acylglycerols parsial,
phosphatides, produk oksidasi, pigmen dan unsur jejak (misalnya, tembaga, besi,
sulfur dan halogen), polisakarida dan residu pestisida klor (Young
et ul. 1994). Gambar 1 merangkum tahap-tahap utama
penyulingan dari pengolahan minyak nabati dan langkah untuk menghilangkan
kotoran dalam masing-masing langkah.

Ekstraksi Minyak.
Pertama-tama minyak dipisahkan dari jaringan
secara mekanik atau kimia atau kombinasi dari keduanya. Bahan baku yg
digunakan untuk memasak sesuai dengan pemisahan mekanik minyak, terutama yang
berhubungan dengan jaringan hewan (rendering).
Ekstraksi secara basah dapat menekan (misalnya, zaitun, kelapa sawit),
penggunaan tekanan tinggi dengan menggunakan screw press menekan biji dengan
kandungan minyak yang tinggi (misalnya, kopra, inti sawit, kacang tanah, minyak zaitun), sebelum ditekan diawali
dengan ekstraksi pelarut (misalnya, kopra, kelapa kernel, kacang tanah, bunga
matahari, canola, biji kapas) dan ekstraksi pelarut terpisah untuk biji
dengan kandungan minyak rendah (misalnya, kedelai, dedak padi) dan untuk
beberapa biji yang sangat permeabel dengan kandungan minyak yang tinggi
(misalnya, inti sawit) yang dipraktekkan (Young et ul. 1994).

Perlakuan panas diperlukan untuk denaturasi protein dan menghancurkan dinding sel
sehingga minyak dan air dapat dengan mudah dihilangkan dari jaringan hewan
(Bimbo 1989). Bahan baku pertama-tama dimasak
dengan air pada suhu 50-70 ⁰C. Protein didenaturasi di
stickwater kemudian dipisahkan dari minyak dengan sentrifugasi atau pemisahan
cairan (minyak dan air) dengan menerapkan tekanan dalam screw-type yg ditekan terus-menerus sehingga minyak dapat
dipisahkan (Lee 1963). Minyak mentah yg sudah
dipisahkan ini kemudian digunakan untuk pengolahan / penyulingan lebih lanjut.

Degumming.
Degumming adalah pretreatment yang dirancang untuk menghilangkan phosphatides, polisakarida, pigmen dan melacak logam dari minyak
mentah. Dalam proses ini, minyak mentah diberi perlakuan dengan air atau
asam encer seperti asam fosfat untuk menghailangkan kotoran. Menurut List et
al. (1978a) degumming asam fosfat menghasilkan kualitas minyak kedelai yangg
lebih baik dalam hal rasa dan stabilitas oksidatif dari waterdegummed oil (degummed
tanpa asam fosfat). Penghilangan prooxidants
seperti besi telah juga berperan atas stabilitas oksidatif yang tinggi
dan inhibisi pembentukan off-flavor pada lemak
makanan (Daftar et ul 1978b). Asam fosfat dapat mengkonversi
phosphatides nonhydratable menjadi bentuk yang dapat dihilangkan. Getah dalam minyak yang tinggi dapat menyebabkan kehilangan
minyak selama pemurnian dan juga membentuk endapan di tangki
penyimpanan. Selain itu, phosphatides memiliki efek racun pada katalis
digunakan untuk hidrogenasi. minyak ikan
biasanya tidak di degumming sebelum disuling. Penghilangan fosfolipid
dan bahan mucilaginous dalam minyak tersebut, bersamaan
dengan penghapusan asam lemak bebas oleh alkali-pemurnian.

Kecap Benguk……. :roll:

Di Indonesia, terdapat berbagai jenis kacang-kacangan dengan berbagai warna,
bentuk, ukuran dan varietas, yang sebenarnya potensial untuk menambah zat gizi
dalam diet atau menu sehari-hari. Jenis yang mendominasi pasar adalah kacang
kedelai, yang sebagian besar masih diimpor. Sebenarnya telah banyak usaha yang
dilakukan untuk mengangkat kacang-kacangan lokal Indonesia, seperti kacang
kecipir, kacang tunggak(kacang tolo) kacang jogo dan koro-koroan, seperti koro
benguk. Tetapi hasilnya ternyata masih belum memuaskan. Artinya masih belum
merakyat, apalagi untuk dapat disejajarkan dengan kedelai (Koswara, 2010).
Namun, sekarang ini harga kedelai semakin melambungnya, sehingga kacang koro
atau benguk ini diyakini mampu menjadi bahan komoditi alternatif sebagai
pengganti kedelai. Pengembangannya
saat ini dilakukan oleh lintas departemen guna mendukung ketahanan pangan.
Kacang Koro atau benguk sangat potensial dikembangkan sebagai alternatif
kedelai, salah satunya dalam pembuatan susu tempe benguk, tempe benguk, serta
kecap (Siswani, 2009).

Kecap
merupakan salah satu bahan makanan yang bahan dasar pembuatannya bisa
menggunakan beberapa jenis kacang-kacangan. Kecap manis mempunyai tekstur
kental, berwarana coklat kehitaman-hitaman, mudah diperoleh, dan memiliki masa
simpan yang relatif lama. Kecap manis sebagai salah satu bumbu masak secara
umum berfungsi sebagai penyedap rasa masakan seperti dalam pembuatan masakan
mie goreng, nasi goreng, tumis, soto dan lain-lain. Kecap yang beredar
dipasaran, umumnya dibuat dari kacang kedelai kuning atau hitam. Kacang kedelai
merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung protein sebesar 34,9 g.
Tetapi kebutuhan kedelai tidak hanya sebagai bahan pembuat kecap manis sehingga
ketersediaan kedelai di Indonesia belum mencukupi (Asryani, 2007). Oleh karena
itu untuk mengurangi ketergantungan kedelai dalam pembuatan kecap dan merupakan
salah satu upaya agar kualitas kecap yang enak tetapi harganya dapat dijangkau
oleh semua lapisan masyarakat yaitu dengan memanfaatkan jenis biji-bijian dan
kacang-kacangan.

Biji
benguk biasa digunakan sebagai bahan kecap. Kecap benguk ini berwarna agak
hitam dan kental, rasanya bisa disesuaikan dengan selera lidah kita, asin atau
manis (Hartoyo, 2002).

I. PEMBAHASAN

Kecap merupkan jenis makanan cair hasil
fermentasi kedelai. Meskipun bahan baku pembuatan kecap adalah kedelai hitam,
tetapi tidak menutup kemungkinan kecap dibuat dari kedelai kuning. Kecap dapat
dibuat melalui 3 cara, yaitu fermentasi, hidrolisis asam, dan kombinasi fermentasi
dan hidrolisis asam. Kecap yang dibuat secara fermentasi biasanya mempunyai
cita rasa dan aroma yang lebih disukai konsumen. Pada prinsipnya pembuatan
kecap secara fermentasi berkaitan dengan penguraian protein, lemak, dan
karbohidrat menjadi asam amino, asam lemak, dan monosakarida (Koswara, 1997).

Proses fermentasi kecap terdiri dari 2
tahap, yaitu fermentasi padat (fermentasi koji/tempe) dan fermentasi cair
(fermentasi moromi). Kapang yang digunakan dalam fermentasi padat, adalah Aspergillus
sp. dan Rhizopus sp. (Rahayu dkk., 1993). Fermentasi padat
memerlukan waktu selama 3-5 hari. Hasil fermentasi padat disebut koji/tempe, jika menggunakan Aspergillus sp.
dan disebut tempe, jika menggunakan Rhizopus sp.. Selanjutnya,
koji/tempe dikeringkan, kemudian direndam dalam air garam 20-30%. Proses
perendaman koji/tempe dalam air garam disebut fermentasi moromi. Mikroba yang
berperan dalam fermentasi moromi, adalah mikroba tahan garam seperti Hansenula
sp., Zygosaccharomeces sp., dan Lactobacillus sp. Fermentasi moromi memerlukan waktu selama
14-28 hari. Cairan hasil fermentasi moromi disebut moromi. Selanjutnya moromi
ditambah dengan rempah-rempah dan dikentalkan sehingga diperoleh kecap. Ampas dari
fermentasi moromi dapat digunakan sebagai pakan ternak (Rahayu, 1985; dalam
Purwoko, 2007).

A. Karakteristik Koro Benguk (Mucuna pruriens)

Koro benguk merupakan legum tropis yang banyak tumbuh di Afrika, Amerika Selatan, dan Asia Selatan, tetapi
hanya
dimanfaatkan sebagai pupuk hijau
/ cover crop. Legum
jenis ini kaya akan protein (23-35%) dan memiliki kualitas gizi yang dapat
dibandingkan dengan kacang lain seperti kedelai, kacang padi dan kacang
lima. Memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif yang murah. Pemanfaatan protein leguminosa oleh industri pangan, terutama protein kedelai telah meningkatkan minat dalam penelitian protein. Protein leguminosa dapat digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan
kualitas gizi dan memiliki berbagai sifat fungsional, termasuk memperbaiki struktur, tekstur, aroma, dan karakteristik warna produk pangan. Leguminosa
banyak digunakan pada banyak makanan sebagai bahan fungsional dan bergizi dalam makanan berprotein tinggi termasuk dairy foods, suplemen gizi, sistem daging, susu formula bayi,
minuman nutrisi, sup krim, saus dan makanan ringan, juga sebagai sumber protein dalam susu replacers (Mugendi et al, 2010).

Tanaman
Mucuna pruriensvar utilis ini tergolong berumur panjang. Berbentuk perdu
dan suka melilit. Batang pohonnya bulat kecil berwarna hijau kekuningan,
panjangnya bisa mencapai 10 m. Sementara daunnya berbentuk segitiga. Buah
benguk (panjangnya bisa mencapai 5 - 8 cm) lebih suka berkumpul alias
bergerombol pada batang. Tiap buah mengandung sekitar tujuh biji (Anonim, 2010).

Sumber: Anonim (2010)

Gambar 1 (a) Biji Koro Benguk, Kecap Benguk atau Kecap Mukuna

a

b

Saat masih muda, kulit buahnya berwarna hijau dan berbulu halus. Namun,
jika sudah tua, bulu-bulu halusnya itu berubah menjadi cokelat kehitam-hitaman.
Sementara bijinya yang sebesar ujung kelingking, bentuknya mendekati persegi
dengan ketebalan sekitar 5 mm. Warna kulit luar biji benguk bermacam-macam, ada
yang putih dengan bercak hitam, hitam saja, merah ungu berbintik cokelat maupun
putih bersih (Gambar 1 (a)). Tanaman benguk
gampang diperbanyak menggunakan bijinya. Biasanya di umur empat bulan benguk
sudah mulai berbuah. Ciri buah benguk tua atau layak panen antara lain warna
bulu halus yang menyelimuti kulitnya sudah berubah menjadi kehitam-hitaman.
Biji benguk tua inilah, jika diolah dengan benar, akan menghasilkan kecap
bergizi tinggi nan gurih gambar 1(b) (Anonim, 2010).

B. Kandungan Gizi Koro Benguk (Mucuna pruriens)

Koro benguk dikenal
sebagai sumber protein alternatif pengganti kedelai, karena kandungan
proteinnya yang tinggi. Di bawah ini merupakan tabel perbandingan kandungan
protein pada beberapa jenis legume :

Tabel 1. Perbandingan Kandungan Protein Biji Benguk,
Kedelai, Kacang Hijau, dan Kacang Tanah

No	Nama bahan	Kandungan protein
1	Benguk	24 %
2	Kedelai	35 %
3	Kacang hijau	22 %
4	Kacang tanah	25 %

Sumber: Hartoyo (2010).

Berdasarkan
tabel 1. dapat diketahui bahwa koro benguk merupakan salah satu jenis legume
berprotein tinggi yang prosentasenya hampir sama dengan kedelai dan kacang tanah.

Tabel
2. Kandungan Gizi Biji Benguk dalam Tiap 100 gram Bahan

No	Zat gizi	Jumlah
1	Kalori (kal)	332,0
2	Protein (g)	24,0
3	Lemak (g)	3,0
4	Karbohidrat (g)	55,0
5	Kalsium (mg)	130,0
6	Fosfor (mg)	200,0
7	Besi (mg)	2,0
8	Vitamin A (SI)	70,0
9	Vitamin B (mg)	0,3
10	Vitamin C (mg)	0
11	Air (g)	15,0
12	Bagian dapat dimakan (%)	95,0

Sumber: Direktorat Gizi Depkes (1979).

Dari
tabel 2. dapat diketahui bahwa selain kandungan proteinnya yang
tinggi, benguk juga merupakan sumber kalsium dan telah diketahui bahwa kalsium sangat dibutuhkan bagi
pertumbuhan dan kesehatan tulang.

Tergantung mutunya, dari
1 kg kedelai dapat dihasilkan 5,5 sampai 15 liter kecap. Komposisi kecap manis
rata-rata adalah kadar air 22,3 %, kadar gula 66,91 %, total padatan terlarut
67,5 %, pH 4,2 dan aw 0,730. Sedangkan komposisi kecap asin rata-rata adalah
kadar air 65,91 %, kadar NaCl 19,54 %, kadar gula 0,48 %, total padatan
terlarut 37 %, pH 6,80 dan aw 0,824 (Santoso, 2005).

C. Senyawa Anti Gizi dan Racun, serta Cara Menguranginya

Koro benguk (Mucuna
pruriens) merupakan jenis koro-koroan yang bila dibandingkan dengan
kedelai, kadar protein dan lemak koro benguk lebih rendah, sedangkan kadar
karbohidratnya lebih tinggi, bahkan dua kali kandungan karbohidrat kedelai.
Pembudidayaan yang mudah dapat menjadikan koro benguk sebagai alternatif sumber
protein Meskipun demikian, koro benguk memiliki kelemahan, yaitu tingginya
kadar asam fitat yang dapat berikatan dengan logam dan protein membentuk
kompleks senyawa tidak larut sehingga menyebabkan turunnya ketersediaan mineral
dan protein bagi tubuh dengan demikian akan menurunkan nilai gizi produk pangan
yang bersangkutan. HCN dalam koro benguk mentah juga sangat tinggi sehingga
dapat menyebabkan keracunan bahkan sampai kematian (dosis 0,5-3,5 mg HCN/kg
berat badan) (Winarno, 2002).

Beberapa anti-nutrisi dan berpotensi sebagai racun
ditemukan dalam Velvet Bean (Mucuna pruriens).
Diantaranya yaitu factor antitrypsin, tannin dan sianida (Ravindran and
Ravindran, 1988), anticoagulants
(Houghton and Skari, 1994), analgesic, antipyretic dan anti-inflammatory (Iauk et
al., 1993) dan lainnya (Olaboro et al., 1991). L-Dopa, suatu senyawa
dengan dampak neurological, yang ditemukan dalam jumlah relative besar (Bell
and Janzen, 1971; Daxenbichler et al., 1971, dalam Ferriera et al, 2003).

Sianida adalah senyawa kimia yang mengandung kelompok
Cyano C≡N, dengan atom karbon terikat–tiga ke atom nitrogen. Kelompok CN dapat
ditemukan dalam banyak senyawa. Beberapa adalah gas, dan lainnya adalah padat
atau cair. Beberapa seperti garam, beberapa kovalen. Beberapa molelular,
beberapa ionic dan banyak juga polimerik. Sianida yang dapat melepas ion
cyanide, CN-, sangat beracun.
Asam sianida (HCN) secara alami terdapat pada umbi-umbian, diantaranya gadung,
singkong, talas dan bengkuang. HCN dihasilkan jika produk dihancurkan,
dikunyah, diiris atau diolah. Jika dicerna, HCN sangat cepat terserap oleh alat
pencernaan masuk ke dalam saluran darah dan terikat bersama oksigen. Bahaya HCN
terutama pada system pernafasan, dimana oksigen dalam darah terikat oleh
senyawa HCN dan terganggunya system pernafasan (sulit bernafas). Tergantung
jumlah yang dikonsumsi, HCN dapat menyebabkan kematian jika pada dosis 0,5-3,5
mg HCN/kg berat badan (Winarno, 2002).

Asam fitat merupakan senyawa anti gizi yang terdapat
pada kacang-kacangan. Pada proses fermentasi kandungan asam fitat dapat
dikurangi hingga 1/3 nya. Hal ini disebabkan karena selama fermentasi jamur
Rhizopus oligosporus akan menghasilkan enzim phitase yang akan memecah asam
fitat (inosinol hexaphosphat) menjadi inosinol dan phosphate organic. Sebagian
phosphate organik tersebut digunakan untuk pertumbuhan jamur itu sendiri (Sudarmadji,
1975 dalam Triyuli, 2009). Asam fitat mempunyai nama kimia myo inositol
1,2,3,4,5,6- heksakis (dihidrogen fosfat) dalam tulisan Triyuli (2009),
dijelaskan Brown dkk (1961) mengadakan penelitian untuk mengetahui struktur
asam fitat. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa asam fitat mempunyai 18 ion H
sesuai dengan pendapat Neuberg ; 12 ion Hdapat dibebaskan pada akhir titrasi,
sedangkan 6 ion H bersifat asam lemah dan sukar bereaksi dalam air. Penamaan
dan penggolongan asam fitat, fitase didefinisikan oleh enzim yang mengkatalisis
hidrolisis asam fitat menjadi inositol bebas dan 6 anion P anorganik (Pa), ada
2 fitase yang dikenal : 3-fitase atau myo-inositol heksakifosfat
3-fosfohidrolase (EC 3.1.3.8), yang mengkatalisis defosforilasi fitat mulai
posisi 1;6-Fitase yang menghidrolisis fitat mulai posisi 6. Kedua enzim
mengkatalisis defosforilasi asam fitat dengan sempurna menjadi myo-inositol dan
Pa. Nayini dan Markakis, (1984) menyatakan bahwa Rhizopus oligosporus merupakan
salah satu jenis jamur yang dapat menghasilkan fitase yang dapat menghidrolisis
asam fitat. Sebenarnya dalam kacang-kacangan dan serealia terdapat enzim fitase
dalam jumlah yang sangat sedikit dan dalam kondisi terinhibisi oleh substrat
(asam fitat sendiri).

Biji benguk lebih keras dari biji kedelai dan
mengandung asam sianida (HCN) yang bersifat racun. Asam sianida (HCN) tersebut
mudah dihilangkan dengan cara yang sederhana, yaitu dengan direndam dalam air
bersih selama 24-48 jam. Selama perendaman, setiap 6-8 jam sekali airnya
diganti. Selain itu penambahan .Abu dapur pada saat perebusan dapat mempermudah
pengupasan kulit ari biji benguk, sekaligus membantu menghilangkan bau langu
dan racun (Hartoyo, 2002).

Adanya faktor antiphysiological dan toxic menurunkan
kualitas gizi. Biji Mucuna mengandung
beberapa faktor anti-nutrisi, seperti L-dopa, total fenolat bebas, tanin,
hemaglutinin, inhibitor tripsin dan chymotrypsin, anti-vitamin, inhibitor
protease, asam fitat, faktor flatulence,
saponin dan hidrogen sianida. L-DOPA merupakan bahan aktif yang
berpotensi sebagai antinutritional dan racun jika dikonsumsi dalam jumlah
besar. Bell dan Janzen (1971) dalam artikel Agrobotanical, nutritional and bioactive
potential of unconventional legume – Mucuna oleh K. R. Sridhar dan Rajeev Bhat (2007) mempelajari enam jenis Mucuna (Mucuna andreana, pruriens Mucuna, Mucuna mutisiana, Mucuna holtoni,
Mucuna urens, Mucuna sloanei) yang diperoleh dari Puntarenas, Kosta Rika,
Isla Providencia, Kolombia, Peoria dan Florida dan dilaporkan kandungan L-DOPA
antara 5,9% dan 9,0% (Sridhar dan Bhat, 2007).

Rezki Tiara Siwi dan dkk……

dengan berbagai sumber…………

THP 2007 UNS

Hmmm……kenapa y ambil topik ini???????

Jawabannya gw pengen mengutarakan apa yang gw rasakan sebagai wanita saja,,tapi gw sendiri g tau nich masuk kategori yang mana…… :roll:

menurut gw wanita kuat itu memiliki sifat yang galak, susah dalam banyak hal baik itu sifatnya positive dan negative…, selain itu wanita kuat juga berani..ya pastilah, buktinya dia kuat ketika menghadapi banyak masalah……..

sedangkan wanita lemah itu sifatnya lembek, pandai memakai situasinya tuk cari perhatian orang, walaupun g mau dibilang gitu, tapi memang secara nyata memang yang banyak kaya gitu….., selain itu wanita lemah lembih cendrung beruntung dibandingkan wanita kuat sebenarnya…..hhmmmm knp bisa begitu y??????? 8-O

dan kalo mau tau jawabannya silahkan aja liat wanita-wanita lemah yang banyak di kehidupan kita,,,,,,terus sebenarnya yang lemah itu siapa?????wanita kuat pa wanita lemah???????

klo seanadinya setiap wanita pernah merasakan menjadi wanita lemah dan wanita kuat. maka jawaban mereka mungkin ingin jadi wanita lemah saja……

karena apa?????

menjadi wanita kuat itu bukanlah perkara yang mudah,,,,mereka harus siap menghadapi sehala masalahnya untuk tidak jatuh atau kalah dengan masalahnya, dan semakin lama ujian yang diterimanya semakin besar, dan mungkin sebagian hidupnya penuh dengan perasaan sakit hati yang luar biasa, physcis yang selalu tertekan, namun dari sanalah mereka belajar mengenai kehidupan, dan mengenal sedikit banyak berbagai sifat dan karakter seseorang.

dan wanita lemah biasanya akan sering menangis meratapi nasib, pasrah dengan keadaan, tapi akan selalu diperhatikan banyak orang, karena apa??????

karena kasihan dengan mereka yang lemah, takut terjadi apa-apa dengan mereka, dan mereka perlu dilindungi…OMG :twisted:

Huuffftttttt…………itu sich sedikit pemikiran gw tentang wanita lemah Vs wanita kuat….,,,tapi ntah wanita kuat or wanita lemahkah kita, yang penting jangan pernah lepas dari agama…….

Karena apa……….???????

menurut guru agama SMA gw dulu, Tuhan Tak kan Pernah Membiarkan mu Sendiri, maka mendekatlah kau pada Tuhanmu, maka Dia akan selalu melindungimu…..dan percayalah Tuhan selalu ada untukmu……….

A. Tujuan

mengetahui dan memahami perbedaan perubahan kimia yang terjadi antara tipe buah klimaterik dan non klimaterik.

B. Tinjauan Pustaka

Buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang berguna untuk kesehatan manusia. Kandungan vitamin C sangat beragam antarvarietas, tetapi berkisar antara 27-49 mg/100 g daging buah. Karbohidrat dalam jeruk merupakan karbohidrat sederhana, yaitu fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Dengan meningkatnya umur buah, kandungan gulanya bertambah, tetapi kandungan asamnya berkurang. Buah jeruk manis yang langsung terkena sinar matahari akan mengandung gula lebih banyak, demikian juga kandungan vitamin C nya (Jeans, 2007).

Buah tomat mudah didapatkan di Indonesia. Tomat (Licopersicum esculentum) dapat dimanfaatkan sebagai bumbu masak sehari-hari, bahan baku industri saus tomat, buah segar, buah kalengan, bahkan dapat sebagai bahan kosmetik dan obat-obatan. Untuk menjaga kualitas tomat, selain pembudidayaan yang baik diperlukan perlakuan pascapanen yang baik pula. Kualitas tomat terus berubah setelah pemanenan. Selama periode penyimpanan, dapat terjadi overripe (lewat matang) secara cepat tergantung dari temperatur dan kematangan saat panen. Buah yang lewat matang mengalami penurunan kualitas dan pengurangan umur simpannya karena buah terlalu lunak (Nahda Kanara, 2006).

Salah satu tehnik penyimpanan adalah dengan menggunakan ruangan bersuhu rendah. Suhu yang rendah diharapkan dapat menekan kegiatan penuaan maupun kegiatan mikroba perusak. Di dalam penyimpanan bersuhu rendah, kondisi yang harus dipertimbangkan adalah suhu, kelembapan, komposisi udara dan tekanan.masing-masing factor bervariasi menurut tingkat ketuaan atau tingkat kematangan (Setyowati NR dan Budiarti A, 1992).

Kelembapan udara dalam ruang penyimpanan dapat berhubungan langsung dengan daya tahan kualitas produk yang bersangkutan. Bila udara kering, uap air akan diserap dari makanan yang sedang disimpan sehingga menyebabkan pelayuan buah-buahan dan sayuran. Bila udara terlalu lembab makanan akan menjadi rusak, terutama bila suhu berubah-ubah (Desrosier N.W, 1988).

Tingkat masak yang berbeda-beda menyebabkan perbedaan sifat pada buah. Perbedaan sifat ini jelas terlihat pada kandungan zat-zat penyusunnya, tekstur dan warnanya. Mengenai kandungan zat-zat penyusun tersebut dalam proses menjadi masaknya buah pada umumnya sebagai berikut.

- Kadar gula semakin meningkat dengan makin masaknya buah

- Kandungan tepung juga semakin meningkat

- Vitamin C umumnya menurun dengan makin masaknya buah atau sayuran, namun beberapa hasil pertanian tertentu vitamin C justru meningkat misalnya asparagus, paprika, tomat, anggur, apel dan mangga (Hadiwiyoto S dan Soehardi, 1980).

Gula adalah zat padat terlarut yang terbanyak terdapat dalam jus buah-buahan dan karenanya zat padat terlarut dapat digunakan sebagai penafsiran rasa manis. Sebuah refraktometer tangan bisa digunakan diluar rumah untuk mengukur % SSC ( derajat ekuivaln Brix untuk larutan gula) dalam sampel jus buah yang kecil. Suhu akan mempengarhui pengukuran (meningkat sekitar 0,5% total padatan terlarut atau TPT untuk setiap peningkatan 5^oC atau 10^oF), jadi sebaiknya anda menyesuaikan pengukuran dengan suhu ruang (Lisa Kitinoja dan A. Adel Kader, 2002).

C. Metodeologi

1. Bahan

Bahan yang diperlukan dalam praktikum ini antara lain buah jeruk, buah tomat dan aquadest.

2. Alat

Peralatan yang diperlukan dalam praktikum ini antara lain lemari pendingin, timbangan analitik, Erlenmeyer, kertas saring, corong, labu takar 100 ml, pipet tetes, pH meter, refraktometer, plastic wrapping, foam dan bekker glass.